茉莉嘗鮮日誌

中文"打拋"是音譯泰文Kra Pow, 也就是他們的一種香草. 英文叫Holy basil, 是羅勒的一種, 因此在台灣就經常用同類的九層塔來替代. 雖然不知道九層塔和打拋究竟會有什麼樣不一樣的香氣, 但是台版的打拋豬就已經是非常好吃又下飯的一道料理~

材料

泰式料理的重點之一就是魚露, 有種把魚露當醬油用的感覺, 有了它就可以做出很多料理喔~ 

豬絞肉      適量

醃肉           

雞蛋           一顆

白胡椒粉     少許

米酒           少許

辛香料

蒜               2瓣

薑               1小塊

辣椒            1條

九層塔         1把

調味 

醬油           1小匙

魚露           1小匙

砂糖           少許

最後提味

檸檬           1/4顆 

首先要來準備豬絞肉. 一人食的小訣竅就是, 肉類買回來以後, 除了當天要用的份量, 剩餘的都分裝成小份, 放進冷凍庫, 這樣隨時需要就可以拿出來快速的解凍. 

我的解凍方式都是直接放進常溫的水裡浸泡. 當然要先確認包裝是不會進水, 避免肉的鮮味養分在解凍時流失到水裡去~ 但是這個方式可能只適合小包裝, 大塊一點的肉就會外層已經是常溫, 裡面還是冰凍, 這樣就會有不新鮮的狀況產生喔

常常把解凍的東西放在有熱度的電鍋上, 例如蒸飯中, 來微加溫, 加快解凍速度 :P

解凍好的肉加入一些白胡椒&少許米酒, 再打入一顆蛋, 攪拌均勻, 醃個10分鐘就可以了~

這時就可以來處理辛香料. 東南亞料理很善用各種香料提味. 要讓辛香味完全的融入料理中, 祕訣就是把他們都磨成泥~ 這時就要借助2個超方便的工具 - 磨泥器 ＆ 蒜泥壓~

有了他們就可以讓我輕鬆快速的製作薑&蒜泥~ 

九層塔取葉子, 辣椒切絲, 這樣辛香料準備工作就完成了~

準備工作都完成後, 翻炒的過程就很迅速~ 首先把絞肉炒熟. 絞肉本身會出油, 不沾鍋只要放一點點油就可以

把炒肉取出, 用留下的油來炒香薑蒜&辣椒

放入絞肉一起翻炒~ 加入1:1的魚露&醬油, 和一點點砂糖. 魚露是頗鹹的調味料, 不用放太多. 這樣的絞肉量, 就各放一小湯匙的調味. 太乾就加入一點水~

最後放入九層塔, 炒到熟軟就可以了.

盛到碗裡以後再擠入檸檬汁, 超下飯的泰式打拋肉就完成了~

絞肉翻炒的過程不太需要什麼技術, 可以算是零失敗料理~ 泰式風味很簡單的就可以在家完成~ 鹹香辣超級下飯一下就扒光光~