茉莉嘗鮮日誌

手作番茄醬純天然的味道～ 配上海鮮的鮮甜, 是充滿大自然幸福味道的料理～ 

材料

義大利麵       2人份

蝦                   5隻

透抽               1隻

番茄               2個

洋蔥               1/4顆

蒜                   1-2瓣

九層塔/羅勒 適量

檸檬               1/4顆 

調味料

白酒 (米酒也可以)

胡椒

鹽

海鮮處理

蝦子剪掉頭前端的尖刺, 身體的殼剝掉, 然後挑掉腸泥.

透抽市場已經處理了一半, 我只有剝掉外膜, 刮掉吸盤, 然後切成圈.

都處理好以後就用少許酒抓一抓醃起來備用. 

可以根據個人喜好再加入其他海鮮像蛤蜊之類的.

番茄醬

番茄醬幾乎都是自己做, 味道比外面買回來的真的好吃很多, 可以吃到番茄鮮甜原味. 重點是現在只有自己做的東西才能保證是全天然無添加啊～ 

首先將番茄底部切十字, 滾水穿燙約30秒-1分鐘. 撈起來稍微放涼就可以去皮, 然後切小塊 (大概就好).

洋蔥切碎, 和番茄一起丟回剛剛燙番茄的水裡, 滾約20-30分鐘, 等水收的差不多就變成番茄醬. 記得滾的時候加入一小匙橄欖油, 這會幫助番茄更好的溶進水裡, 然後一匙鹽調味. 這樣的番茄醬可以吃到塊狀的番茄果肉, 如果想要完全變成番茄糊, 就把洋蔥番茄用中火炒軟以後再燉.

這樣燉出來的番茄醬完全把番茄的鮮甜帶出來, 還可以根據個人喜好加入香料, 變換口味. 而且可以一次做大量然後放冷凍庫, 除了炒義大利麵也可以煮羅宋湯. 喜歡吃鮮脆口感洋蔥的人可以在炒海鮮的時候再放洋蔥.  

煮義大利麵

滾水裡加入一匙橄欖油, 一把鹽, 然後把麵散狀放進鍋裡. 義大利麵包裝寫8分鐘那就大概煮7分鐘, 因為之後還要跟海鮮醬料一起拌炒. 其實看到麵從深黃開始泛白, 就是差不多要熟了. 煮義大利麵的訣竅是水要多一點, 因為會有麵粉溶在水裡要, 煮的比較久水會蒸發, 麵容易感覺糊糊. 

炒義大利麵

因為海鮮很快熟, 所以我會把所有料都備好, 麵也先撈好免得太趕手忙腳亂. 煮麵水先留著, 當拌炒時覺得乾就可以加入煮麵的水, 比較香. 

熱鍋熱油, 其實不用很熱就可以把蒜末倒下去, 慢慢炒還是可以炒出蒜香. 火太大蒜會一下就焦掉.

炒出蒜香以後就加入海鮮拌炒.

海鮮半熟後加入番茄醬, 稍微翻翻就可以加入義大利麵. 

義大利麵拌一拌, 九層塔也放進去拌一拌, 稍微煮一下, 就可以盛盤囉. 

盛磐時再撒上一點黑胡椒, 也可以擠一點檸檬, 就是鮮味十足的海鮮番茄義大利麵～