茉莉嘗鮮日誌

Macaroni這個字指的是義大利麵裡的彎管麵, Macaroni & Cheese就是由起司, 白醬, 和義大利麵組合而成的經典口味. 在西方國家這是所有小孩子最愛的一道料理, 成人版可以有更多的變化深度. 喜愛creamy口感, 用cheese覆蓋一切的料理的人一定不要錯過！

這次試做的是最基本的口味, 只用單一種類的cheese - cheddar. 需要的材料如下～

麵       475 ml

奶油   2.5 大匙 

麵粉   3 大匙 

牛奶   2.5 杯 (~590ml)

起司   8 昂斯 (~235g)

Cheddar是最基本的起司選擇, 另外還可以依個人喜好參入其他種類喔~ 

家裡沒有量匙的可以用大同電鍋的量杯, 上面的數字相當於大匙 (~15ml), 一個量杯裝滿約是2/3杯(cup). 起司的份量也是看包裝抓個大概比例~

煮義大利麵

滾水裡加少量橄欖油和鹽, 煮麵時間約比包裝上指示的少1-2分鐘, 之後還要在醬裡再煮一下. 煮好撈起備用.

起司白醬

就是基本的白醬的做法再加上起司. 首先把奶油在鍋子裡用小火融化, 熱至微微起泡. 

倒入麵粉, 攪拌約1分鐘, 形成均勻的麵粉糊. 

倒入牛奶, 這時千萬不能心急, 一點一點慢慢倒, 同時要不停的攪拌, 讓麵粉糊均勻融化. 據說牛奶先退冰個10分鐘, 關火再加入, 減少麵粉糊和牛奶的溫差, 可以做成最滑順的白醬~  

融化好了以後用中小火持續加熱, 中途記得不時攪拌, 直到醬汁收乾呈濃稠狀, 基本的白醬就完成了. 關火加入起司, 持續攪拌直到起司都融化. 這時可以試一下是否要加鹽. 我用的cheddar已經夠鹹所以都沒有放鹽. 起司可以留一部份之後焗烤的時候用.

將義大利麵拌入醬料中, 小火持續攪拌直到加熱透徹, 大約3-5分鐘. 如果太乾就加一點煮麵的水. 看著麵閃閃發亮的在醬裡翻滾我的心也要融化了～

置入烤盤, 撒上起司, 烤箱200度烤約10-15分鐘. 整個香味四溢~

個人喜愛撒上黑胡椒和一些香料～ 就是永遠吃不膩的超經典Mac&Cheese~❤