茉莉嘗鮮日誌

糖心蛋就是一道把蛋的美味發揮到極限的一道料理～ 濃稠黏嘴的半熟蛋黃誰能夠抵擋得住這個誘惑 >w< 看似工藝精細的糖心蛋其實也可以很簡單的在家裡做出來~

材料

醬汁

醬油

味霖/糖

柴魚(阿基師版)

水 

比例是 水:醬油:味霖 4:1:1 或是 水:醬油:糖 4:1:1/2 

蛋  

我使用的是"北投農會賣的蛋", 不確定是出自哪家牧場, 但是蛋黃非常的濃稠香滑～

首先要先煮好醬汁,放涼, 才不會在浸泡的時候又再一次加熱蛋. 所以就把所有材料放進鍋子裡煮沸放涼.

蛋從冰箱裡拿出來要回溫一陣子, 比較不容易在煮的時候因為溫差太大破裂. 所以將蛋放在常溫的水裡浸泡一段時間. 浸泡過水的蛋也比較不容易裂.

煮糖心蛋溫度的轉換非常重要！所以適合用比較薄的金屬鍋, 溫度比較容易掌握. 玻璃鍋等厚的材質的鍋會保留餘溫, 關火了還會繼續滾一陣子. 煮的過程大致是 - 水滾 → 關火&下蛋 → 30秒後開火 → 再煮約4分半. 總共就是5分鐘的過程, 手腳要俐落！

關火後輕柔的將蛋置入鍋中 - 這時大撈勺非常好用！蛋放入後要溫柔的攪拌, 讓蛋黃可以美美的留在中央, 也比較可以均勻受熱. 

時間到了撈起來以後, 稍微放涼, 然後放入冰水冷卻降溫, 讓蛋的餘溫不要把蛋繼續煮熟. 不要直接冰水降溫的原因是蛋膜會黏住不好剝. 

稍微涼一點, 可以觸碰的溫度時, 用湯匙把蛋殻稍微敲破, 然後泡水. 敲屁股的部份最保險! 這樣可以讓冷卻的蛋更好剝殼~

泡在冰水裡直到溫度散掉. 冰塊不夠或沒有就放在洗碗槽一直沖水, 不要讓水變溫的就可以了.

然後就可以剝蛋了! 拿湯匙把整顆蛋的殼都敲敲碎以後好剝不容易失手. 

剝好的蛋用開水沖過, 放入醬汁裡浸泡. 大概要至少12小時後才會入味. 所以擺隔天是最好的～ 等待的過程是為了更美好的味道～

然後就可以切開來驗收成果了～ 這次因為放涼的時候一邊忙其他事放的有點久, 所以蛋黃有點凝固的太多. 希望的理想狀態是半流質的蛋黃～ 切的時後手也很殘, 軟軟的又滑又黏刀, 非常考驗刀工～ 

這就是最近的零嘴寵兒～ 不過蛋是屬於比較容易變的不新鮮的食材, 建議煮完3天內食用完畢喔～

PS 後來浸泡都改成在小盒子或密封袋裡, 不然用鍋子要燒掉太多醬油說～