Carbonara Spaghetti, 也就是培根起司蛋麵, 是非常經典的一個義大利麵口味, 濃稠又香氣十足的蛋液包裹著麵條, 滑順的口感配上起司&培根, 完全無法抵擋的誘惑～ 而事實上這道料理的做法真的是非常簡單又迅速！ 只要掌握了小小訣竅, 不要變成蛋花麵, 就可以堪稱是零失敗料理~ 也是從開始到上桌, 只要10 - 15分鐘的超迅速料理!
材料
義大利麵 一把
培根 3條
起司 (Picorini or parmesan, cheddar也用過) ~50g
蛋 一顆
研磨黑胡椒粒/黑胡椒粉
材料理最重要的是蛋&cheese的比例, 至少要在大概1:1(蛋去殼的重量約50g)的比重, 不然蛋味蓋過起司味就沒有那麼好吃了. 一人份的培根我都是用兩條. 喜歡濃郁的起司味道可以加入更多的起司.
PS 如果不想磨cheese, 其實我也常常偷懶就切小塊, 會在拌炒的時候跟著融化, 吃起來的味道還是一樣好吃的啦~
首先煮滾水, 加一小勺鹽合一點橄欖油, 把麵條就散開入鍋, 讓它慢慢滑進水裡～ 根據包裝上的時間煮熟.
另一邊熱鍋炒培根. 因為培根本身油脂就很豐富, 所以不用放油直接下鍋炒就會出油了～ 用中火慢慢煸出油脂, 時不時要來翻攪一下.
煸到微微焦, 有點香脆的口感, 就可以關火, 然後把培根的油瀝出在碗裡稍微放涼, 這要用來作醬料～
把蛋&起司加入瀝出的培根油裡, 撒入一些黑胡椒, 攪拌成醬汁備用. 這是取經於松露玫瑰的改良版醬汁法, 讓Carbonara變成輕鬆簡單的零失敗料理~ 感恩(鞠躬)~
麵差不多熟的時候, 開火熱炒鍋, 把麵條撈到炒鍋里跟培根再稍微拌炒一翻.
關火讓鍋子稍微冷卻, 確定鍋子沒有在巴茲巴茲的沸騰狀態, 就可以倒入起司蛋醬汁, 攪拌均勻, 讓餘溫加熱醬汁, 融化起司. 這一步是整個料理的關鍵, 溫度太高就會變成蛋花麵囉~ 最後根據鹹味加入小量的鹽調味, 就可以盛盤~ 最後再撒上更多的黑胡椒~ 也是這道料理的關鍵味道之一~ 然後就可以享用香濃滑順的carbonara spaghetti!!
這就是一道做法簡單又百吃不膩的義大利麵口味~ 常常肚子餓時就可以很快速的做出來, 因此出現在餐桌上的頻率頗高~ 變化版本加上蘆筍一起炒味道爽口更好吃喔~
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