茉莉嘗鮮日誌

小時候不喜歡茄子, 覺得這個紫紫軟軟的東西很可怕.. 長大以後終於領略了茄子的美味, 原來是大人的食物啊~ 在眾多料理手法裡, 最喜歡的就是味增烤茄子, 軟嫩鮮甜的茄子肉搭配鹹香的味增, 是一大享受. 茄子在秋天盛產, 是入冬前的暖心美食.

材料

茄子 (圓肚)    1顆

白味增          1勺

味霖/糖        適量

芝麻            適量 

柴魚            適量

味增的份量根據家裡的味增的鹹度調整, 味增和味霖的比例大概2:1.

首先把茄子沖洗乾淨切對半, 在茄子肉上劃上格紋.

浸泡在鹽水中約10-15分鐘. 這樣可以預防茄子氧化變黑, 同時去除苦澀味, 另外也可以讓茄子在加熱時熟的更快. 在浸泡的時候先預熱烤箱在230度. 

在烤盤鋁薄紙上均勻抹上一些油, 茄子面朝下在230度烤約15分鐘, 翻面再烤5分鐘. 230度是家裡烤箱的最高溫, 因為茄子真的很難熟軟, 所以用最高溫逼它快熟~

在烤茄子的同時, 可以來準備味增醬. 取一勺的味增, 根據自己家裡的味增鹹度&個人口味加減. 加入一勺味霖. 味增&味霖的比例2:1. 如果用糖, 就用這樣的水量融化糖, 再和味增混合. 水要小心不要加太多, 會變味噌湯～ 

均勻攪拌成味增醬料

在烤軟的茄子上抹上調好的味增醬, 撒上一點芝麻～

把茄子送回烤箱再烤個3-5分鐘. 這時候最好一直注意著它們因為味增很容易焦掉！大概烤到顏色變深, 微微焦就可以了

趁熱再撒上一些柴魚, 就可以上桌了~

好愛鮮甜又軟嫩的茄子肉~ 長條狀的茄子其實也可以這樣料理喔, 烤的時間縮短就可以了~